美味しさへのこだわり[熟成]

商品になるのは、わずか10%です。

選りすぐりの筋子を、こだわりの調味液に漬け込みます。

養殖場マップ

デンマークの自社ファームで選別され、日本に運ばれた筋子は、工場でさまざまな製品に加工されます。
素材のうまみを最大限に引き出すために。
つくる量にあわせて、その都度調合した調味液に漬け込んでいきます。

細胞を壊すことのないように、ていねいに氷温熟成。

ムソンの自社ファーム!!
山から流れてきた湧水

調味液にひたした筋子は、味をなじませるため冷蔵庫で2、3日寝かせます。こうすることで塩かどがとれ、まろやかな味わいに。
卵の大きさや、皮の厚さによって筋子への調味液の入り具合も変わるため、熟成期間も変わってきます。

美味しさへの挑戦は、これからもつづきます。

もっと美味しく。もっと安全に。時代のニーズとともに、求められる商品も変わってきます。お客様により良い商品をお届けできるように。
私たちの美味しさへの挑戦が、終わることはありません。

山から流れてきた湧水